Bilgi Bakkalı

Glütenin iki temel protein grubundan oluştuğunu anlamak çok mühim: glüteninler ve gliadinler. Sf. 51

Dr. Fasano 2015’te gliadinin ne kadar zararlı olduğunu, hatta otoimmün bozuklukların ve kanserin nedeni olabileceğini gösteren önemli bir makale yayımladı. Özetlersek gliadin, zonulin adında bir başka proteinin üretimini tetikliyor, bu da bağırsağın yüzeyini delerek geçirgenliği artırıyor. Bildiğiniz gibi yüzeydeki delinme sonucu bağırsakta kalması gereken maddeler kana karışıp iltihaplanmaya yol açıyor. Sf. 51

Alıntı; Tahıl Beyin Yaşam Planı – David Perlmutter ve Kristin Loberg, Çeviri; Fatma Ekin Duru, (Pegasus Yayınları, 1. Baskı Eylül 2017 – Sf. 51) kitabından birebir alınmıştır.