Bilgi Bakkalı

Sebzeler: Yeşil yapraklı sebzeler ve marul türleri, ıspanak, brokoli, kıvırcık karalahana, pazı, lahana, soğan, mantar, karnabahar, Brüksel lahanası, enginar, yonca filizi, taze fasulye, kereviz, Çin lahanası, turp, su teresi, şalgam, kuşkonmaz, sarımsak, pırasa, rezene, arpacık soğanı, taze soğan, zencefil, Meksika turpu, maydanoz, göl kestanesi.

Az şekerli meyveler: Avokado, dolmalık biber, salatalık, domates, sakız kabağı, su kabağı, bal kabağı, patlıcan, limon, misket limonu.

Fermente gıdalar: Yoğurt, meyve ve sebze turşusu, kimçi, Alman usulü lahana turşusu, fermente edilmiş kırmızı et, balık ve yumurtalar.

Sağlıklı yağlar: Sızma zeytinyağı, susam yağı, Hindistan cevizi yağı, çayırda otlatılmış hayvanların iç yağı ve organik yani çayırda otlatılmış hayvanların sütünden yapılmış tereyağı, ghee (sadeyağ), badem sütü, avokado, Hindistan cevizi, zeytin, sert kabuklu kuru yemişler ve kuru yemiş ezmeleri, peynir (küflü peynirler hariç) ve tohumlar (keten tohumu, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, susam, chia tohumu)

Protein: Bütün yumurta, deniz balığı (somon, karabalık, lambuka, orfoz, ringa, alabalık, sardalye), kabuklu deniz hayvanları ve yumuşakçalar (karides, yengeç, ıstakoz, midye, deniztarağı, istiridye), çayırda otlatılmış çiftlik ve kümes hayvanları (dana, kuzu, bizon, tavuk, hindi, ördek, deve kuşu, buzağı etleri ve ciğer), vahşi av eti.

Şifalı otlar, baharatlar ve soslar: Glüten, buğday, soya ve şeker içermeyen hardal, yaban turpu sosu, tapenade (zeytin ezmesi) ve salsa (ketçaba güle güle), şifalı otlar ve baharatlarda hiçbir kısıtlama yok (ancak işlenmiş buğday ve soyayla üretilmiş ambalajlı ürünlere dikkat edin). Sf. 210, 211

Alıntı; Beyin ve Bağırsak (Brain Maker) – David Perlmutter ve Kristin Loberg, Çeviri; Şelale Dalyan, (Pegasus Yayınları, 1. Baskı Şubat 2018 – Sf. 210, 211) kitabından birebir alınmıştır.