Bilgi Bakkalı

Tereyağı en güçlü antioksidanlardandır. Yaşlanmayı geciktiren en önemli moleküllerden biridir. Ancak yayık tereyağı küçük moleküllüdür, kolay erir (hatta deriye sürülünce bile erir), kolay acılaşır; hayvansal yağların en sağlıklı formudur. Yüksek devirli ve darbeli makinelerde elde edilen çok daha uzun zincirli yağ molekülleri damar sertliğini hızlandırır. Ancak daha geç bayatlar; deriye sürüldüğünde daha geç erir; ısıtılan soğutulan tavadan kolay akmaz; daha erken donar. Bayatlamayı geciktirmek için tuz eklenerek kaynatılması yağ molekül zincirinin uzatılmasını sağlamak içindir. Yayık tereyağını hiçbir işleme tabi tutmadan, ısıtmadan, tuzlamadan, eritmeden, havaya ve ışığa maruz bırakmadan, yemek en sağlıklı yağla beslenme şeklidir. Sf. 92

Alıntı; Ustaca Yaşlanma – Ali Demirsoy, (Siyah Kuğu Yayınları,  1. Baskı Şubat 2019 – Sf. 92) kitabından birebir alınmıştır.