Ancak küflenme belirli bir aşamayı geçmiş mantarlaşmada ya da bazı mantar çeşitlerinde görülebilir. Başlangıç aşamasında ise görülmez. Alfatoksin dediğimiz, başta karaciğer ve böbrek hasarlarına neden olan zehri üreten de bir mantar çeşididir ve hemen hemen gözle fark edilmez. Kural olarak naylon poşetler içinde nemli saklanan gıdalarda, nemli ve özellikle sıcak yerlerde bulunan ekmek başta olmak üzere kuruyemiş çeşitlerinin tümünde gelişir. Piyasada göze çarpacak kadar ucuz satılan bu tip gıda maddeleri çoğunluk alfatoksinli ve yine çoğunluk ihracatta geri dönen gıda maddeleridir. Bu nedenle evlerimizde belirli süre bulundurmak zorunda kaldığımız bu tip gıdaları ya derin dondurucularda ya içindeki nemi tümüyle alınmış olarak kuru yerlerde tercihan bez ya da kâğıt torbalarda saklamalıyız. Görünüşü ya da tadı değişmiş olanları asla kullanmamalıyız. Bu besinleri bize gıda olarak dönecek hayvanlara, bu cümleden tavuk, sığır, koyun ve keçi gibi hayvanlara yedirdiğimizde etleri ya da ürünleri ile zehrin bize geçmesine neden oluruz.
Kural olarak hiçbir yiyecek açık olarak tutulmamalıdır. Ya kabın kapağı kapatılmalıdır ya kâğıda ya da streç filme sarılmalıdır. Kahvaltılıklar, peynir, yağ ve benzeri şeyler kaplara büyük miktarlarda konmamalı; birden fazla gün açıkta bekletilmemelidir. En iyisi sofrada bitince yeniden servis edilmelidir. Sf. 76, 77
Alıntı; Ustaca Yaşlanma – Ali Demirsoy, (Siyah Kuğu Yayınları, 1. Baskı Şubat 2019 – Sf. 76, 77) kitabından birebir alınmıştır.
Bilgi Bakkalı 
Yorum bırakın